Ci sono giorni in cui apri la dispensa, vedi una scatoletta di tonno e pensi, ok, stasera si improvvisa. Poi, quasi per magia, in dieci minuti ti ritrovi con una crema saporita, elegante, da mettere ovunque. La salsa di tonno (o salsa tonnata) è proprio questo: un trucco semplice che sembra molto più “da cucina importante” di quanto non sia davvero.
Perché questa salsa conquista subito
Quello che mi piace della salsa tonnata senza cottura è l’equilibrio: il tonno dà corpo, i capperi portano la nota brillante, le acciughe aggiungono profondità, e il limone accende tutto. La cosa migliore è che puoi scegliere la strada “classica” con i tuorli, oppure la scorciatoia con la maionese, senza perdere quel carattere irresistibile da antipasto da festa.
Versione base veloce (leggera, pronta in 10-15 minuti)
Questa è la mia preferita quando voglio una salsa più autentica, più “da trattoria”, e con ingredienti essenziali. L’unica cottura riguarda le uova, ma la salsa in sé non cuoce mai.
Ingredienti
(per circa 300 g di salsa)
- 150 g di tonno sott’olio, ben sgocciolato
- 50 g di capperi sott’aceto, sgocciolati
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 2 uova sode (solo i tuorli)
- succo di ½ limone
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b. (solo se serve)
Metodo
- Cuoci le uova per 8-10 minuti dal bollore, poi raffreddale subito, sgusciale e separa i tuorli dagli albumi.
- Metti nel mixer tonno, tuorli, capperi e acciughe. Frulla a impulsi per circa 1 minuto.
- Aggiungi metà dell’olio e frulla ancora 20-30 secondi.
- Unisci il succo di limone e continua ad aggiungere olio a filo finché ottieni una crema liscia e vellutata.
- Assaggia e regola solo alla fine, perché acciughe e capperi spingono già parecchio.
Consiglio pratico: se la vuoi più setosa, aggiungi un cucchiaio d’acqua fredda o di yogurt bianco, pochissimo alla volta.
Variante super rapida (5 minuti, davvero zero fornelli)
Quando hai ospiti all’ultimo o vuoi un risultato immediato per crostini e tramezzini, la versione con maionese è quella che salva la serata.
Ingredienti
- 240 g di tonno sott’olio (2 confezioni da 120 g), sgocciolato
- 150-200 g di maionese pronta
- 1 cucchiaio di capperi
- 4-5 filetti di acciuga
- succo di limone (facoltativo)
Metodo
- Metti tutto nel mixer.
- Frulla fino a ottenere una crema uniforme.
- Se la vuoi più fresca, aggiungi poche gocce di limone e frulla ancora.
Qui il segreto è non esagerare con il limone, la maionese è già acidula, meglio andarci piano.
Idee furbe e varianti “su misura”
La salsa tonnata è una base, poi la personalizzi come fai con una playlist.
- Senza uova, più delicata: sostituisci i tuorli con 150 g di ricotta e usa tonno al naturale, viene una crema più leggera.
- Senza acciughe: puoi dare carattere con pochissimo aceto balsamico oppure con una punta di senape.
- Versione da crostini: aggiungi scorza di limone grattugiata e pepe nero, l’effetto è immediato.
Come usarla (oltre al classico)
Certo, è perfetta per il vitello tonnato, ma io la spalmo anche su:
- uova sode a spicchi
- patate lesse e fagiolini
- pollo arrosto freddo
- panini “gourmet” con insalata croccante
Conservazione: il dettaglio che fa la differenza
Mettila in un barattolo pulito, chiudi bene e tienila in frigo. Si conserva 2-3 giorni senza problemi. Prima di servirla, mescola e, se si è addensata, ammorbidiscila con un filo d’olio o un goccio d’acqua fredda. Così torna subito cremosa, come appena fatta.
