Quando penso ai cannelloni vegetariani con ricotta e spinaci, mi viene subito in mente quella teglia che profuma di forno e “domenica”, ma anche quella sensazione, dopo, un po’ pesante. La buona notizia è che una versione più leggera esiste davvero, e non è una di quelle ricette tristi: basta cambiare pochi dettagli, soprattutto nel ripieno e nella salsa, per ottenere un risultato cremoso, gratinato e sorprendentemente equilibrato.
Perché questa versione è davvero più leggera (senza perdere sapore)
Il trucco non è “togliere tutto”, ma scegliere dove alleggerire:
- Ricotta magra (o ricotta ben scolata): meno grassi e un ripieno più compatto.
- Spinaci ben strizzati: se sono acquosi, ti costringono ad aggiungere più salsa e più formaggio.
- Besciamella light: fatta con latte parzialmente scremato e addensata con farina, riducendo al minimo i grassi. Qui la differenza si sente, ma in positivo.
- Parmigiano in dose moderata: quel tocco sapido che “accende” tutto, senza esagerare.
Ingredienti (per 4 persone, circa 12 cannelloni)
- 250 g di cannelloni secchi
- 800 g di spinaci freschi (oppure 500 g surgelati)
- 450 g di ricotta magra (o vaccina ben scolata)
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Per la besciamella light
- 500 ml di latte parzialmente scremato
- 40 g di farina 00
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
(Opzionale) 80 g di mozzarella light, solo se vuoi un effetto filante leggero.
Procedimento
Prepara gli spinaci e “asciugali” sul serio
Se usi quelli freschi, falli appassire in padella con un cucchiaino d’olio e un pizzico di sale. Se usi i surgelati, lessali o scaldali in padella. Poi arriva la parte decisiva: mettili in un canovaccio pulito e strizzali finché non smettono di rilasciare acqua. Tritali al coltello (non ridurli in crema).Crea un ripieno cremoso ma compatto
In una ciotola mescola ricotta, spinaci, Parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Se lo senti troppo morbido, fallo riposare 10 minuti in frigo: cambia tutto quando devi farcire.Besciamella light, liscia e veloce
A latte freddo, sciogli la farina in una pentola con una frusta. Accendi il fuoco medio e mescola finché addensa. Sala, aggiungi noce moscata e spegni quando è vellutata (non deve diventare “cemento”, in forno si addensa ancora).Farcisci senza stress
Metti il ripieno in una sac à poche (o in un sacchetto da freezer con angolo tagliato) e riempi i cannelloni. È uno di quei piccoli gesti che ti fa sentire improvvisamente ordinato e preciso.Assembla e cuoci
Versa un velo di besciamella sul fondo della teglia, sistema i cannelloni, copri con la besciamella restante e, se vuoi, aggiungi pochissima mozzarella light a pezzetti. Inforna a 180 °C per 20–25 minuti. Poi alza a 200 °C per 3–5 minuti, giusto il tempo di gratinare in superficie.Lascia riposare
Aspetta 5–10 minuti prima di servire: i cannelloni si assestano, si tagliano meglio e sembrano ancora più cremosi.
Trucchi “da cucina vera” per restare leggeri
- Scola la ricotta in un colino per 30 minuti se è molto umida.
- Non coprire i cannelloni con troppa salsa, devono essere avvolti, non “nuotare”.
- Se ami il sapore deciso, aumenta spezie e noce moscata, non i formaggi.
Risultato finale: confortante, ma con la coscienza leggera
Escono dal forno con quella crosticina dorata che fa venire voglia di affondare la forchetta subito, però dentro restano delicati, vegetali, cremosi. E soprattutto, ti togli la voglia di cannelloni senza quella pesantezza che spesso li accompagna. Una di quelle ricette che, una volta provata così, ti chiedi perché non l’hai fatta prima.
