C’è un momento, in cucina, in cui lo capisci al volo: apri la dispensa, prendi il bulbo e senti quella consistenza “molle” che non promette nulla di buono. L’aglio fresco è così, generoso e potente, ma anche delicato se lo tratti nel modo sbagliato. La buona notizia è che conservarlo per non farlo andare a male è molto più semplice di quanto sembri, basta creare le condizioni giuste, un po’ come trovare per lui il “posto perfetto” in casa.
La regola d’oro: intero, asciutto, buio e arieggiato
Se vuoi che l’aglio duri davvero, la cosa migliore è tenerlo intero, con la buccia, in un luogo fresco, asciutto e buio, idealmente intorno ai 10°C (cantina o dispensa vanno benissimo). L’idea è semplice: meno umidità e meno luce, meno probabilità di muffe e germogli.
Scegli sempre bulbi:
- sodi e pesanti in mano
- con buccia secca e integra
- senza ammaccature, macchie o spicchi “che cedono”
- non già germogliati (o comunque consumali per primi)
Conservazione a temperatura ambiente (1-2 mesi): la soluzione migliore
In una casa non troppo calda, la conservazione a temperatura ambiente è spesso la più efficace. L’aglio soffre i contenitori chiusi e l’aria stagnante, quindi punta su materiali porosi.
Ecco cosa funziona davvero:
- cestini forati o retine che fanno respirare i bulbi
- sacchetti di carta o di stoffa
- una scatola di cartone con qualche foro
Evita invece:
- plastica (trattiene umidità)
- sportelli vicino ai fornelli o a fonti di calore
- punti luminosi o umidi (lavello, finestra, frigorifero “di default”)
Il trucco del cartone delle uova
Sembra una di quelle cose da nonna, e infatti funziona: metti i bulbi nel cartone delle uova. Assorbe l’umidità in eccesso e separa i pezzi, riducendo il rischio che un bulbo “contagi” gli altri quando inizia a rovinarsi. È un accorgimento piccolo, ma spesso fa la differenza.
In frigorifero (10-15 giorni): solo se in casa fa troppo caldo
Il frigorifero non è l’habitat ideale dell’aglio intero, perché l’umidità è alta e le muffe ci mettono poco ad arrivare. Però, se vivi in un appartamento caldo o in estate non hai alternative, puoi usarlo come piano B.
Come fare senza peggiorare la situazione:
- avvolgi il bulbo in carta stagnola, oppure
- mettilo in un contenitore ermetico ben asciutto, meglio ancora insieme al cartone delle uova (se ci sta)
Gli spicchi separati durano meno, in genere circa una settimana, quindi conviene separarli solo quando ti serve.
Congelazione (6-12 mesi): il “salvavita” per non sprecarne nemmeno uno
Quando hai tanto aglio o vuoi averlo pronto in ogni momento, il freezer è comodissimo. Non aspettarti la stessa consistenza da crudo, ma per soffritti e sughi è perfetto.
Tre metodi pratici:
- Spicchi interi (anche sbucciati): mettili su un vassoio in freezer per 3-4 ore, poi trasferiscili in sacchetti ermetici. Così non si attaccano tra loro.
- In cubetti: usa un portaghiaccio, ottimo per porzioni precise.
- Tritato con olio EVO: frulla 1 parte di aglio con 2 parti di olio extravergine d’oliva, poi congela in piccoli contenitori. È una base veloce per sughi e verdure.
Sott’olio o sott’aceto (3-6 mesi): conserva, profuma, prepara
Qui si entra nel territorio delle conserve, quindi serve attenzione e pulizia. Un passaggio utile è sbollentare gli spicchi 2-5 minuti in aceto (o vino con sale), poi asciugarli molto bene. A quel punto si mettono in barattoli sterilizzati e si coprono completamente con olio extravergine d’oliva (se vuoi, aggiungi spezie).
Due dettagli che contano:
- sterilizza i barattoli facendoli bollire 30 minuti
- conserva in luogo fresco e buio (o in frigo, soprattutto dopo l’apertura)
Se ti incuriosisce il mondo delle conserve, vale la pena capire bene cos’è la sterilizzazione, perché è il passaggio che rende tutto più sicuro e stabile.
Come capire se l’aglio sta andando a male
Quando hai dubbi, fidati dei segnali:
- muffa, macchie scure, odore “umido”
- spicchi molli, traslucidi o con liquido
- bulbo che si sfalda e perde compattezza
Se invece vedi il germoglio verde, non è per forza da buttare: il sapore può essere più pungente, ma è ancora utilizzabile, soprattutto in cottura.
Alla fine, conservare l’aglio significa dargli aria, buio e asciutto. E quando lo tratti così, ti ripaga: lo trovi sempre pronto, profumato e, soprattutto, non lo butti più.
