Hai presente quelle sere d’autunno in cui hai voglia di qualcosa di morbido, profumato e un po’ diverso dal solito? Ecco, è lì che entrano in scena le crepes di zucca, con quel colore arancione che sembra già una coperta calda. La cosa sorprendente è che la ricetta è facilissima davvero: frulli, mescoli, scaldi la padella e in pochi minuti ti ritrovi con una pila di crepes pronte a farsi farcire.
Perché vale la pena provarle
Le crepes di zucca sono una di quelle idee furbe che risolvono un aperitivo, una cena leggera o un brunch senza stress. La polpa rende l’impasto naturalmente più umido e soffice, e porta una dolcezza delicata che sta benissimo sia con ripieni salati sia con quelli dolci.
In più:
- sono perfette per usare la zucca già cotta avanzata
- hanno un gusto “autunnale” immediato grazie alle spezie
- si cuociono velocemente in padella antiaderente
E sì, puoi farle anche in versione più rustica con farina di ceci, come nella ricetta qui sotto.
Ingredienti (circa 8 crepes)
- 500 g di polpa di zucca cotta (forno, vapore o padella)
- 1 uovo
- 160 g di farina 00
- 50 g di farina di ceci
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- aglio in polvere q.b.
- paprika dolce q.b.
- zenzero in polvere q.b.
- 1 pizzico di bicarbonato
Metodo
- Prepara la base: frulla la polpa di zucca cotta fino a ottenere una crema liscia. Versala in una ciotola.
- Aggiungi uovo e aromi: unisci l’uovo, sale e spezie (aglio in polvere, paprika dolce, zenzero). Mescola con una frusta finché il composto è uniforme.
- Incorpora le farine: aggiungi farina 00, farina di ceci e il pizzico di bicarbonato. Mescola bene, l’obiettivo è un impasto liscio, senza grumi, denso ma colabile.
- Scalda la padella: usa una padella antiaderente da circa 20 cm, ungila con un velo di olio e portala a temperatura media.
- Cuoci le crepes: versa circa 3 cucchiai di impasto, ruota la padella per stenderlo in un disco sottile. Cuoci circa 3 minuti, gira e cuoci altri 2 o 3 minuti. Prosegui fino a finire l’impasto, ungendo la padella quando serve.
- Tieni in caldo: impila le crepes su un piatto, coprendole con un canovaccio pulito, così restano morbide.
Trucchi che fanno la differenza
A me piace pensarle come “crepes con personalità”: basta poco per portarle dal buone al memorabili.
- Se l’impasto è troppo denso, aggiungi un cucchiaio d’acqua alla volta.
- Se vuoi crepes più sottili, stendi l’impasto subito dopo averlo versato, senza aspettare.
- La padella deve essere calda ma non rovente, altrimenti fuori scuriscono e dentro restano umide.
Varianti rapide (se vuoi cambiare)
Se ti prende la curiosità, e succede spesso, ecco tre strade semplici:
- Zucca cruda frullata: frulla 400 o 500 g di zucca pulita con 1 o 2 uova, 200 o 300 g di farina, 200 o 300 ml di latte e un pizzico di sale. Cottura 2 o 3 minuti per lato.
- Purea al forno più profumata: cuoci la zucca a 190°C per 30 o 35 minuti con olio, sale, pepe ed erbe. Poi frulla e aggiungi uova, farina setacciata, latte e un po’ di burro fuso per una crepe più “classica”.
- Versione elastica: 300 g di zucca frullata, 2 uova, 300 g di farina 00, 200 ml di latte, 2 cucchiai di olio di semi, sale ed erbe (aneto o prezzemolo). Ideale se vuoi piegarle e arrotolarle senza romperle.
Idee di farcitura, salate e dolci
Qui arriva la parte più divertente, perché le crepes di zucca sono una base neutra ma interessante.
Ripieni salati:
- mozzarella e prosciutto cotto
- brie e noci
- ricotta, spinaci e noce moscata
- salmone e formaggio spalmabile
Ripieni dolci:
- yogurt greco e miele
- crema di nocciole e una spolverata di cannella
- marmellata di agrumi per contrastare la dolcezza
Alla fine, il punto è semplice: se non le hai mai provate, queste crepes ti danno quell’effetto “ma perché non le facevo già prima?”, e quando una ricetta è facilissima e ti salva l’autunno, vale la pena metterla in padella.
