C’è un momento, tra fine settembre e le prime sere fresche, in cui viene voglia di accendere il forno solo per riempire casa di un profumo che sa di coperta sul divano e tazza calda tra le mani. È lì che entrano in scena i biscotti alla zucca, quelli morbidi e profumati che, una volta provati, finiscono per diventare un’abitudine felice, di quelle di cui davvero “non farai più a meno”.
Perché questi biscotti diventano una dipendenza buona
La magia sta tutta nell’impasto: la polpa di zucca cotta rende i biscotti soffici, quasi “tortini” in formato mignon, mentre cannella e vaniglia fanno il resto, come una playlist perfetta che parte sempre al momento giusto. E poi sono semplici, niente tecniche da pasticceria, solo piccoli gesti ripetibili anche in una giornata piena.
Ingredienti (circa 24 biscotti)
- 350 g di farina 00
- 120 g di polpa di zucca cotta (da circa 300-350 g di zucca cruda)
- 70 g di burro fuso (in alternativa 40-60 ml di olio di semi)
- 1 uovo
- 160 g di zucchero semolato (più quello extra per la copertura)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 cucchiaini di cannella in polvere (facoltativi, ma consigliati)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Per la copertura:
- 30 g di zucchero semolato (o di canna)
- 1 cucchiaino di cannella (opzionale)
Metodo
Cuoci la zucca
Pulisci la zucca, elimina semi e filamenti, poi tagliala a fette o cubetti da circa 1,5 cm. Disponila su una teglia con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 190-200°C per 20-35 minuti, finché risulta morbida (prova stecchino). Lasciala intiepidire e frullala fino a ottenere una purea liscia.Prepara la base umida
In una ciotola capiente mescola purea di zucca, uovo e zucchero. Aggiungi burro fuso (non bollente) e, se ti va, la vaniglia. Deve venire un composto cremoso, color tramonto.Unisci le polveri
Setaccia farina e lievito, poi aggiungi la cannella. Versa tutto nella ciotola e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Se ti sembra morbido, è normale, è proprio qui che nasce la morbidezza.Riposo in frigo
Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti. Questo passaggio è come mettere ordine in una stanza prima di ricevere ospiti, rende tutto più gestibile.Forma e “veste” i biscotti
Forma palline grandi come una noce. Passale nello zucchero mescolato con cannella e appiattiscile leggermente con le dita. Non schiacciarle troppo, in cottura si assestano da sole.Cottura
Disponi le palline distanziate su una teglia rivestita. Cuoci a 180°C statico per 10-15 minuti. Il segreto è non aspettare che diventino scuri: devono restare chiari e teneri. Raffreddali su una griglia.
Trucchi da cucina che fanno la differenza
- Scegli una zucca poco acquosa, come Delica o Mantovana, per un impasto più stabile e profumato.
- Se la purea ti sembra molto umida, lasciala qualche minuto in un colino a sgocciolare.
- Per biscotti ancora più soffici, non prolungare la cottura: meglio un minuto in meno che uno in più.
Varianti rapide (senza complicarsi la vita)
- Senza burro: usa olio di semi e, per un effetto “crepato”, rotola le palline nello zucchero a velo (pochissimo) dopo lo zucchero semolato.
- Più rustici e leggeri: sostituisci una parte di farina con farina d’avena e aggiungi granella di nocciole.
- Stile americano: servili con una crema al formaggio dolce, senza esagerare, giusto una cucchiaiata.
Conservazione
Chiudili in un contenitore ermetico e si mantengono 4-5 giorni, restando morbidi. In alternativa puoi congelare l’impasto già porzionato in palline, così quando ti viene voglia basta infornare e la casa torna a profumare in pochi minuti.
