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C’è un trucco per crepes perfette che sembra quasi banale finché non lo provi, poi ti chiedi come hai fatto senza. Quando leggi “ricetta definitiva” pensi a chissà quale ingrediente segreto, invece è una piccola combinazione di pastella liscia, riposo…
C’è un momento, poco prima che arrivino gli ospiti, in cui in cucina succede qualcosa di magico: il profumo del ragù di anatra si fa più profondo, il vino si è ormai fuso con il pomodoro, e tu capisci che…
C’è un momento preciso in cui capisci che gli involtini di melanzane con prosciutto e formaggio, cucinati al forno, non sono solo una ricetta, sono una piccola magia domestica: la teglia che sfrigola, il profumo di salsa di pomodoro che…
C’è un momento, mentre mescoli burro e farina, in cui capisci perché certe crostate di marmellata sembrano uscite da una vetrina: non è magia, è un piccolo segreto nascosto dei pasticceri. E no, non riguarda ingredienti introvabili. Riguarda il gesto,…
C’è un momento preciso in cui capisci che il brodo vegetale sta per diventare “quello della nonna”, non appena in pentola senti un profumo dolce e tostato, quasi da cucina della domenica. Il segreto non è un ingrediente raro, ma…
Capita anche a te di aprire il contenitore della pasta fredda e pensare, “Eccola, la solita: un po’ collosa, un po’ triste”? Anch’io ci sono passato. Poi ho iniziato a osservare come lavorano gli chef quando vogliono un piatto estivo…
Ci sono giorni in cui vuoi un pranzo leggero e saziante senza dover fare conti infiniti o uscire da tavola con quella fastidiosa fame di ritorno. Il “segreto” non è una magia, l’ho capito dopo tanti tentativi, è un incastro…
C’è un momento preciso in cui i funghi trifolati passano da “buoni” a “memorabili”, ed è lo stesso che spesso li trasforma in spugne tristi e molli. Il segreto dello chef, quello che cambia tutto, non è un ingrediente misterioso,…
Quante volte mi è capitato di sognare una polenta cremosa, poi di ritrovarmi davanti a una massa un po’ triste, piena di grumi e con quella superficie che “tira” appena spegni il fuoco. Eppure c’è un dettaglio, semplice e da…
Quando fuori è inverno e l’aria punge, c’è un profumo che mi fa subito pensare a casa: quello di una zuppa di legumi misti che sobbolle piano, con le erbe aromatiche che si “sciolgono” nel brodo vegetale. E poi arrivano…