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Il tag ‘autolisi’ si riferisce a uno dei processi fondamentali nella panificazione, particolarmente utilizzato nella preparazione di pane artigianale e prodotti da forno di alta qualità. I contenuti associati a questo tag illustrano cos’è l’autolisi, come si applica nelle ricette, e quali benefici apporta all’impasto, come una migliore idratazione, una lavorabilità superiore e un sapore più intenso. Gli articoli sotto questa etichetta sono ideali per chi desidera perfezionare le proprie tecniche di panificazione, imparando i segreti per ottenere risultati professionali anche a casa.
C’è un momento, mentre impasti, in cui capisci già se stai andando verso la “nuvola” o verso un mattone. Succede quando l’impasto smette di opporsi, diventa elastico, vivo, e ti viene voglia di toccarlo ancora, solo per sentirlo respirare. Ecco…
C’è un momento, quando provi a fare pane fatto in casa senza lievito, in cui pensi: “Ok, ma come farà a crescere?”. È proprio lì che entra in scena il trucco segreto, e ti assicuro che non è magia, è…