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Il tag ‘bolle nell’impasto’ raccoglie tutti i contenuti relativi alla formazione delle bolle d’aria durante la preparazione di impasti per pane, pizza, focacce e altri prodotti da forno. Gli articoli associati a questo tag esplorano le cause principali della presenza di bolle, suggeriscono tecniche per prevenirle o, quando desiderato, per esaltarle al fine di conferire leggerezza e alveolatura. I lettori troveranno consigli pratici, soluzioni a problemi comuni e spiegazioni scientifiche sui processi di lievitazione, utili sia ai principianti che agli esperti che desiderano ottenere impasti perfetti.
C’è un momento, quando butti la prima striscia di impasto nell’olio, in cui capisci subito se hai fatto centro: se si gonfia a piccoli cuscini e si riempie di bolle leggere, hai davanti quelle chiacchiere che “cantano” sotto i denti,…