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La coagulazione acida è un processo fondamentale nell’industria casearia e alimentare, utilizzato per trasformare il latte in formaggi e altri derivati. Attraverso l’aggiunta di acidi come aceto o acido citrico, si favorisce la separazione della cagliata dal siero, modificando consistenza e sapore dei prodotti finali. Gli articoli associati a questo tag spiegano la chimica del processo, le differenze rispetto ad altre tecniche di coagulazione e presentano ricette, consigli pratici e curiosità sulle applicazioni domestiche e professionali. I lettori possono imparare a ottenere risultati ottimali nelle preparazioni fai-da-te e a riconoscere quali prodotti traggono beneficio dalla coagulazione acida.
C’è un momento, in cucina, in cui ti senti quasi un alchimista: versi due ingredienti semplicissimi, aspetti qualche minuto e, davanti ai tuoi occhi, il latte “si trasforma” davvero. Il primosale fatto in casa nasce così, senza misteri e senza…