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Il tag ‘pieghe impasto’ raccoglie tutti gli articoli e le guide dedicate alle tecniche di piegatura dell’impasto utilizzate in panificazione e pasticceria. Questi contenuti spiegano come effettuare correttamente le pieghe, quali benefici apportano alla struttura e all’alveolatura del pane o della pizza, e forniscono consigli pratici per ottenere risultati professionali anche a casa. I lettori scopriranno metodi, tempistiche e varianti delle pieghe per migliorare la qualità dei prodotti lievitati, rendendo gli impasti più elastici, leggeri e ben sviluppati.
C’è un momento, mentre impasti, in cui capisci già se stai andando verso la “nuvola” o verso un mattone. Succede quando l’impasto smette di opporsi, diventa elastico, vivo, e ti viene voglia di toccarlo ancora, solo per sentirlo respirare. Ecco…
C’è un momento, quando provi a fare pane fatto in casa senza lievito, in cui pensi: “Ok, ma come farà a crescere?”. È proprio lì che entra in scena il trucco segreto, e ti assicuro che non è magia, è…