Ci sono sere in cui vuoi qualcosa di caldo, filante e “da comfort”, ma senza metterti a sporcare mezza cucina. Ecco perché il tortino di melanzane monoporzione al forno è diventato uno di quei piatti che preparo quasi a occhi chiusi, quando ho voglia di sapore pieno ma anche di una ricetta furba, veloce e ordinata, porzione per porzione.
Perché funziona così bene in versione monoporzione
La magia sta tutta nell’assemblaggio: piccoli strati di melanzane, sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano in pirottini o cocotte. Il calore del forno fa il resto, in appena 10-15 minuti a 180°C, ottenendo una superficie dorata e un cuore morbido che fila.
In più, la monoporzione è comoda: cuoce in modo uniforme, si serve senza “smontare” tutto e fa subito effetto in tavola.
Ingredienti (per 4-6 tortini)
- 400-500 g di melanzane
- 300 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- Qualche foglia di basilico
- 100 g di mozzarella (oppure scamorza)
- 30-50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale grosso e sale fino q.b.
Opzionali (se vuoi renderlo più ricco):
- 80-100 g di prosciutto cotto a pezzetti
- 1 patata piccola a fettine sottilissime (pre-cotta o sbollentata)
Procedimento
1) Prepara le melanzane (il passaggio che cambia tutto)
Taglia le melanzane a fette sottili, idealmente tra 0,5 e 1 cm. Mettile in uno scolapasta a strati, spolverando con sale grosso, poi lasciale spurgare 30-60 minuti. Lo so, sembra una pausa lunga, ma ti ripaga: meno acqua, più sapore, consistenza migliore.
Sciacqua le fette, asciugale bene e poi scegli:
- Versione light: grigliale su piastra calda
- Versione più golosa: rosolale velocemente con poco olio (non serve friggerle davvero)
2) Prepara un sugo denso e profumato
In un pentolino metti un filo d’olio e lo spicchio d’aglio, lascia insaporire e aggiungi la passata. Sala, unisci il basilico e fai cuocere circa 15 minuti, finché il sugo diventa più ristretto. Qui c’è un trucco semplice: un sugo troppo liquido rende il tortino “acquoso”, mentre un sugo denso lo rende cremoso e compatto.
3) Assembla i tortini nei pirottini
Ungi leggermente i pirottini monoporzione. Poi costruisci gli strati, senza stressarti: è una ricetta che perdona.
Ordine consigliato:
- fetta di melanzana
- cucchiaio di sugo
- dadini di mozzarella (ben scolata)
- spolverata di parmigiano
- (opzionale) prosciutto cotto
Ripeti e chiudi con melanzana, sugo leggero e parmigiano in superficie per la gratinatura.
4) Cottura veloce al forno
Inforna a 180°C per 10-15 minuti, statico o ventilato. Sforna quando vedi la superficie dorata e senti quel profumo inconfondibile di pomodoro e formaggio fuso. Lasciali riposare 2 minuti: sembrano dettagli, ma aiutano a compattare gli strati e a servirli meglio.
Varianti rapide (senza complicarti la vita)
- Senza frittura: solo melanzane grigliate, sapore pieno e risultato più leggero.
- Versione affumicata: usa scamorza al posto della mozzarella, cambia tutto con un solo ingrediente.
- Più “parmigiana style”: aggiungi un cucchiaio extra di sugo tra gli strati, ma sempre ben ristretto.
- Se ti piace il lato “scientifico” della cottura, sappi che qui vincono la caramellizzazione superficiale e la gestione dell’umidità, un po’ come succede nelle gratinature classiche di cucina italiana (e sì, c’entra anche la reazione di Maillard).
Come servirli (e farli ricordare)
Servili caldi o tiepidi, magari con una foglia di basilico fresco sopra e un filo d’olio a crudo. Io li adoro con un contorno semplice, tipo insalata croccante o pomodorini, perché il tortino è già bello intenso.
Il punto, alla fine, è questo: in pochi minuti ti ritrovi un piatto che sembra “da domenica”, ma nasce da un’idea pratica, monoporzione, e incredibilmente soddisfacente.
