C’è un momento, tra coriandoli e risate, in cui ti accorgi che manca “quel” profumo: l’impasto che sfrigola, lo zucchero a velo che vola ovunque, e quel ripieno cremoso che promette guai dolcissimi. Le bugie alla Nutella (le classiche chiacchiere ripiene) sono proprio questo, un piccolo segreto di Carnevale che si apre come un regalo caldo e goloso, e sì, puoi farle anche tu senza stress.
Perché queste bugie ripiene conquistano tutti
La magia sta in tre cose semplici, ma decisive:
- una sfoglia sottilissima, quasi trasparente
- una chiusura “da raviolo” fatta bene, senza aria dentro
- una frittura rapida e calda al punto giusto, così restano leggere e non si aprono
Quando le mordi, l’esterno fa crack, l’interno è morbido e cioccolatoso. È il tipo di dolce che sparisce dal vassoio mentre dici ancora “ne assaggio solo una”.
Ingredienti
Dosi per circa 22-28 pezzi (dipende da quanto grandi li fai).
- Farina 00: 250 g
- Zucchero: 40 g
- Uova: 1 uovo intero + 1 tuorlo
- Burro: 30 g (morbido o fuso e intiepidito)
- Limoncello (o rum, o vino bianco): 20 ml
- Latte: 30 ml (circa, regolati a occhio)
- Buccia grattugiata di 1 arancia (facoltativa)
- 1 pizzico di sale
- Nutella: 150-200 g (q.b.)
- Olio di semi di arachide: q.b. per friggere (abbondante)
- Zucchero a velo: q.b. per decorare
Metodo
- Prepara l’impasto. In una ciotola (o sul piano), setaccia la farina e unisci zucchero e sale. Aggiungi uovo, tuorlo, burro e il liquore scelto. Inizia a impastare, poi versa il latte poco alla volta finché ottieni un panetto liscio, elastico e non appiccicoso.
- Fallo riposare. Copri con pellicola o una ciotola capovolta e lascia riposare 20-30 minuti. Questo passaggio, anche se sembra “tempo perso”, rende la stesura più facile e la sfoglia più regolare.
- Stendi sottile. Dividi l’impasto in 2-3 parti e stendilo con mattarello o macchina per la pasta fino a 1-2 mm. Se ti sembra troppo sottile, sei sulla strada giusta.
- Taglia e farcisci. Ricava quadrati di 7-9 cm con rotella dentellata. Su metà dei quadrati metti un cucchiaino abbondante di Nutella (non esagerare, il ripieno deve restare “contenuto”).
- Sigilla bene. Inumidisci leggermente i bordi con acqua o latte, copri con un altro quadrato e premi dal centro verso l’esterno per far uscire l’aria. Poi schiaccia i bordi con decisione, come se stessi chiudendo dei ravioli dolci.
- Friggi. Scalda l’olio in una casseruola dai bordi alti e porta a temperatura. Friggi poche bugie alla volta, girandole una volta, finché sono dorate. Scola su carta assorbente.
- Finisci con lo zucchero. Quando sono tiepide, spolvera zucchero a velo e servi.
| Passaggio | Temperatura | Tempo indicativo |
|---|---|---|
| Frittura | 170-180°C | 1-2 min per lato |
Trucchi anti “apertura” (quelli che salvano davvero)
- Elimina l’aria prima di sigillare, è lei la prima responsabile dei “voli” in frittura.
- Se la Nutella è troppo morbida, mettila 10 minuti in frigo, diventa più gestibile.
- Non affollare la pentola, l’olio si raffredda e le bugie assorbono grasso.
- Se non hai il termometro, fai una prova con un pezzetto di impasto, deve salire subito e fare bollicine vivaci senza scurire in un attimo.
Varianti veloci e conservazione
Vuoi cambiare ripieno? Funzionano benissimo anche marmellata, crema di ricotta zuccherata, o crema al cioccolato diversa. Si conservano 1-2 giorni in una scatola, ma il mio consiglio è semplice, prepara l’impasto e friggi quando sai che la tavola sarà piena, perché calde hanno un fascino impossibile da battere, soprattutto in pieno Carnevale.
