C’è un momento, quando cerchi di fare gli gnocchi di patate fatti in casa, in cui capisci che la differenza tra “buoni” e “da applauso” non sta in qualche trucco segreto, ma in piccole scelte: la patata giusta, le mani veloci, la farina dosata con calma. E sì, anche nel coraggio di fermarsi prima di “aggiustare” troppo l’impasto.
Perché questa ricetta funziona davvero
Gli gnocchi perfetti sono morbidi, leggeri e tengono il condimento senza diventare colla. Il punto chiave è gestire l’umidità: meno acqua entra nelle patate, meno farina ti servirà, e più soffici saranno i tocchetti.
Due principi semplici:
- Cuoci le patate con la buccia, così assorbono meno acqua.
- Impasta poco e in fretta, così l’amido non fa indurire tutto.
Ingredienti (per circa 4 porzioni)
- 1 kg di patata farinosa (ideali quelle “vecchie”, più asciutte)
- 150-300 g di farina 00 (variabile, inizia con circa 200 g)
- Sale fino q.b.
- 1 uovo medio (opzionale, per un impasto più stabile)
Per spolverare:
- Farina 00 oppure semola rimacinata q.b.
Metodo
Lessa le patate con la buccia
Lavale bene e mettile in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Porta a bollore e cuoci 20-40 minuti, dipende dalla grandezza. Sono pronte quando uno stecchino entra senza resistenza. Scolale.Pela e asciuga il vapore (senza perdere tempo)
Sbucciale quando sono ancora calde, facendo attenzione a non scottarti. Questo passaggio è più importante di quanto sembri: il calore aiuta a far evaporare umidità in eccesso.Schiaccia subito
Passa le patate allo schiacciapatate direttamente su un piano leggermente infarinato. Aggiungi un pizzico di sale. Evita frullatori o mixer, rendono la purea elastica e “collosa”.Impasta con delicatezza
Fai una specie di fontana con la purea. Unisci circa i 2/3 della farina e, se lo usi, l’uovo. Lavora con le mani quel tanto che basta a ottenere un impasto soffice e appena asciutto al tatto. Se appiccica molto, aggiungi farina a cucchiai, non a manciate.Forma i filoncini e taglia
Dividi l’impasto in 4-5 pezzi. Sul piano infarinato, rotola ogni porzione in un cilindro di circa 2 cm di spessore. Taglia a tocchetti di 2 cm.Riga gli gnocchi (facoltativo ma furbo)
Passa ogni tocchetto sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi, premendo leggermente con il pollice. Le righe aiutano il sugo ad “aggrapparsi”.Cuoci in acqua bollente
Porta a bollore una pentola di acqua salata. Tuffa pochi gnocchi per volta. Quando vengono a galla, attendi ancora 20-30 secondi e scolali con una schiumarola. Condisci subito.
I 5 errori che li rendono duri o appiccicosi
- Patate troppo “nuove” e acquose.
- Patate bollite già sbucciate (assorbono più acqua).
- Troppa farina “per sicurezza”.
- Impasto lavorato a lungo, diventa elastico.
- Gnocchi lasciati ammassati senza farina, si incollano.
Condimenti che non tradiscono mai
- Burro e salvia, semplice e profumato.
- Pancetta e pomodorini, più rustico e saporito.
- Salsa ai formaggi, cremosa, ideale se vuoi un piatto “da domenica”.
Mini test da fare prima di cuocerli tutti
Cuoci 2-3 gnocchi di prova. Se si sfaldano, serve un filo di farina. Se sono gommosi, la prossima volta riduci farina e lavora meno l’impasto. È un dettaglio, ma ti salva il pranzo.
