Ci sono giorni in cui hai voglia di qualcosa che profumi di casa e che, appena lo tagli, faccia quel famoso “effetto wow” filante. Il timballo di riso al forno con provola e prosciutto è proprio questo: un piatto che sembra elaborato, ma che in realtà si prepara in pochi passaggi, con ingredienti semplici e un risultato da pranzo della domenica, anche se è un mercoledì qualsiasi.
Perché questo timballo viene bene (anche al primo colpo)
Il segreto, l’ho imparato facendolo e rifacendolo, è tutto in tre dettagli: riso al dente, condimento che “lega” grazie alle uova e al parmigiano, e un ripieno generoso di provola affumicata e prosciutto cotto. Se rispetti questi punti, puoi praticamente andare a memoria.
Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di riso (carnaroli, vialone nano o un riso classico che tenga bene la cottura)
- 150 g di provola affumicata (o scamorza), a cubetti o fettine
- 100 g di prosciutto cotto, a cubetti
- 50 g di parmigiano grattugiato (più un po’ per la superficie)
- 2 uova (oppure 1 se preferisci un risultato più “leggero” e meno compatto)
- 50 g di burro (più q.b. per ungere la teglia)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Facoltativo: 2 cucchiai di besciamella o 60 g di formaggio spalmabile per una versione più cremosa
- Facoltativo: pangrattato q.b. per una crosticina più decisa
Procedimento
Cuoci il riso e fermati prima del tempo
Porta a bollore una pentola d’acqua, sala e cuoci il riso lasciandolo al dente (di solito 15, massimo 17 minuti, dipende dal tipo). Scolalo bene e trasferiscilo in una ciotola capiente. Lascialo intiepidire 2 minuti, non deve essere bollente quando aggiungi le uova.Condisci per “legare”
Fai sciogliere il burro e versalo sul riso. Unisci il parmigiano, le uova sbattute, un pizzico di noce moscata, pepe e aggiusta di sale solo se serve. Mescola con cura: deve diventare un composto lucido e ben amalgamato, non acquoso.Prepara il ripieno
Taglia provola e prosciutto a cubetti. Se vuoi un timballo più ordinato, tienili da parte per fare gli strati. Se preferisci un effetto “sorpresa” a ogni fetta, mescolane una parte direttamente nel riso.Assembla la teglia
Accendi il forno a 180°C in modalità statica. Imburra una teglia (diametro circa 20, 22 cm) e, se ti piace, spolvera con un velo di pangrattato. Versa circa due terzi del riso, premi con il dorso di un cucchiaio e crea una conca centrale.Riempi e chiudi
Metti al centro provola e prosciutto, poi copri con il riso restante. Livella bene e completa con parmigiano (e un pizzico di pangrattato se vuoi più croccante).Cuoci e aspetta il momento giusto
Inforna per 20-25 minuti, finché la superficie è dorata. Poi fai la cosa più difficile: lascia riposare 5 minuti fuori dal forno. Serve a compattare e a sformare senza “crolli”.
Trucchi che fanno la differenza
- Se il riso è troppo cotto, il timballo risulta più molle e meno “a fetta”. Meglio un minuto in meno che uno in più.
- La provola rende al massimo se la servi calda, appena il cuore è ancora filante.
- Per sformarlo senza stress, passa una spatolina lungo i bordi e capovolgi su un piatto grande, poi rigira di nuovo.
Varianti rapide e servizio
Vuoi un tocco in più? Aggiungi zafferano all’acqua di cottura del riso per colore e profumo, oppure inserisci un paio di cucchiai di crema (besciamella o formaggio spalmabile) nel composto per una consistenza più avvolgente. Se lo prepari in stampini monoporzione, riduci la cottura a 12-15 minuti.
Servilo con un’insalata fresca o verdure grigliate: il contrasto pulisce il palato e ti fa venire voglia della seconda fetta, quella che dici sempre “solo un assaggio”.
