Quando penso a uno sformato di patate con prosciutto e scamorza mi viene in mente quel tipo di piatto che “salva” la cena senza farti sentire in colpa per la fretta. È facile da preparare, profuma di casa e, soprattutto, ha quel cuore filante che ti fa capire subito che non è solo un contorno, è un vero piatto unico.
Perché funziona sempre (anche nelle serate storte)
La magia è tutta nell’equilibrio: le patate rendono lo sformato morbido e rassicurante, le uova legano, il formaggio dà sapore, mentre prosciutto e scamorza trasformano tutto in una fetta compatta ma cremosa. Un po’ come il cugino più semplice del gateau di patate, solo più diretto e “senza pensieri”.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di patate (da lessare)
- 2 uova
- 50 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)
- 100 ml di latte
- 200 g di prosciutto cotto a cubetti
- 300 g di scamorza a cubetti
- burro q.b.
- pangrattato q.b.
- sale e pepe a piacere
Procedimento
- Lessare le patate con la buccia finché risultano tenere. Scolale, sbucciale ancora calde e schiacciale (lo schiacciapatate qui fa la differenza).
- In una ciotola capiente unisci patate schiacciate, uova, formaggio grattugiato, latte, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma sostenuto.
- Aggiungi prosciutto cotto e scamorza a cubetti, poi amalgama con delicatezza per distribuirli bene.
- Imburra una teglia e spolvera con pangrattato. Versa il composto e livella la superficie.
- Completa con una spolverata di pangrattato e un po’ di formaggio grattugiato, poi aggiungi qualche fiocchetto di burro sopra (è lui che aiuta la crosticina a diventare irresistibile).
- Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, poi attiva il grill per 5 minuti, giusto il tempo di dorare la superficie.
- Aspetta 10–15 minuti prima di tagliare. Sembra una tortura, lo so, ma è il trucco per avere fette compatte e belle.
Consigli pratici che cambiano il risultato
- Se vuoi una consistenza più vellutata, aggiungi un goccio di latte in più. Se la vuoi più “da fetta”, resta sulle dosi e schiaccia bene le patate.
- Attenzione al sale: prosciutto e scamorza possono essere già sapidi.
- La crosticina più buona nasce così: pangrattato mescolato a un cucchiaio di formaggio grattugiato, poi burro in fiocchetti.
Varianti semplici (senza complicarti la vita)
- Versione super filante: aumenta la scamorza e metti 250–350 g, lasciando il prosciutto a 150–200 g.
- Più profumata: aggiungi noce moscata oppure un po’ di prezzemolo tritato nell’impasto.
- Più veloce: cuoci le patate a vapore o in pentola a pressione, così accorci i tempi senza perdere gusto.
Tempi indicativi
- Preparazione (bollitura inclusa): 40–60 minuti
- Cottura in forno: 25–35 minuti + 5 minuti di grill
Alla fine, la cosa bella è questa: lo sformato esce dal forno “normale”, ma appena lo tagli capisci perché diventa un’abitudine. È un piatto unico che sa di comfort, e quando avanza (se avanza) il giorno dopo è ancora più buono.
