Se anche tu hai detto almeno una volta “non cucinare più le zucchine solo in padella”, sappi che non sei sola. A me succede ogni estate: compro zucchine con le migliori intenzioni, poi finisco a farle sempre uguali. Finché non ho iniziato a trattarle come una tela bianca, e in meno di 20 minuti mi sono ritrovata con tre piatti diversi, velocissimi e davvero saporiti.
Qui sotto trovi tre idee che cambiano tutto, senza complicazioni e con ingredienti facili.
1) Nastri di zucchine a crudo (effetto carpaccio, 5-10 minuti)
Quando fa caldo, questa è la ricetta che mi salva. Le zucchine diventano sottili, profumate, croccanti ma non “dure”, e sembrano quasi un antipasto da bistrot.
Ingredients
- 2 zucchine medie (circa 350-400 g)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone (o 1 cucchiaio di aceto di mele)
- Sale e pepe q.b.
- 40 g di feta (oppure scaglie di grana, o mozzarella ben scolata)
- 1 cucchiaio di frutta secca tritata (noci, mandorle o pinoli)
- Basilico o menta fresca (facoltativa)
Method
- Lava le zucchina e asciugale bene.
- Con un pelapatate (o mandolina), ricava nastri sottili lungo tutta la lunghezza.
- Mettili in una ciotola e condisci con olio, limone, sale e pepe.
- Lascia riposare 5-10 minuti, quel tempo basta per ammorbidirle leggermente.
- Completa con formaggio sbriciolato, frutta secca e un po’ di erbe fresche.
Suggerimento: se vuoi un sapore più “adulto”, aggiungi anche una grattugiata di scorza di limone.
2) Frittata di zucchine morbida e rapida (10-15 minuti)
Sì, qui la padella c’è, ma il trucco è tutto nella zucchina grattugiata e in un piccolo ingrediente che rende la frittata più tenera, senza diventare pesante.
Ingredients
- 6 uova
- 2 zucchine (circa 300 g), grattugiate a fori larghi
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di latte (o yogurt bianco, facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Erbe a piacere (prezzemolo, basilico, origano)
Method
- Grattugia le zucchine e strizzale leggermente, giusto per togliere l’acqua in eccesso.
- In una ciotola sbatti le uova con sale, pepe, parmigiano e latte o yogurt.
- Aggiungi le zucchine e mescola.
- Scalda una padella antiaderente con poco olio, versa il composto e cuoci a fuoco medio.
- Quando i bordi si staccano e la superficie è quasi asciutta, gira la frittata e termina la cottura (2-3 minuti).
Risultato: secondo vegetariano perfetto anche freddo, tagliato a quadrotti da lunch box.
3) Nuvole di zucchine senza forno (soffici, 10 minuti)
Le chiamo “nuvole” perché vengono leggere, a metà tra omelette e frittellina, con una crosticina delicata. È la ricetta che preparo quando voglio qualcosa di comfort, ma senza friggere.
Ingredients
- 2 zucchine (circa 300 g), grattugiate finissime
- 1 uovo
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Spezie a piacere (paprika dolce, curry, aglio in polvere)
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
Method
- Sala leggermente le zucchine grattugiate e lasciale 5 minuti in un colino.
- Strizzale molto bene, qui è il passaggio che fa la differenza.
- Unisci zucchine, uovo, parmigiano, pepe e spezie.
- Scalda una padella antiaderente con un velo d’olio.
- Versa il composto a cucchiaiate, schiaccia appena e cuoci 2-3 minuti per lato.
Sono ottime con una salsa veloce di yogurt e limone, o semplicemente così, appena fatte.
Mini trucchi per farle ancora più veloci
- Grattugia e conserva le zucchine in frigo (ben chiuse) per guadagnare minuti.
- Punta su ingredienti freschi e pochi, il sapore sale subito.
- Se hai ospiti, prepara i nastri in anticipo e condisci all’ultimo, così restano croccanti.
Tre idee, zero noia: le zucchine tornano ad essere una sorpresa, non un ripiego.
