Quando il caldo si fa serio, io ho un riflesso automatico: apro il frigo e cerco qualcosa di fresco, dolce e dissetante. E quasi sempre c’è lui, il cocomero. Da lì nasce una piccola ossessione estiva, trasformarlo in piatti veloci che sembrano più “furbi” del semplice spicchio. Ecco cinque idee pratiche, leggere e sorprendentemente gustose, da preparare senza stress e con risultati che fanno subito vacanza.
1) Insalata di cocomero con aceto balsamico
Sembra un gioco di contrasti, e infatti lo è: dolcezza della polpa, acidità dell’aceto, profumo di menta. Un antipasto che finisce sempre troppo in fretta.
Ingredienti
- 400 g di cocomero pulito (senza buccia e semi)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- 6-8 foglioline di menta (facoltative)
Metodo
- Taglia il cocomero a fette sottili o a cubi grandi, come preferisci.
- In una ciotolina emulsiona olio, aceto e un pizzico di sale.
- Condisci il cocomero all’ultimo momento, aggiungi pepe e menta spezzettata con le mani.
- Servi subito, senza farlo macerare, così resta croccante e brillante.
2) Gelo di cocomero alla siciliana (budino profumato)
Questo è il classico dolce “da frigo” che adoro perché profuma d’estate anche quando fuori è già sera. Il tocco del gelsomino lo rende delicato e quasi elegante.
Ingredienti
- 1 litro di succo di cocomero filtrato (circa 1,5-2 kg di polpa)
- 150 g di zucchero
- 80 g di amido per dolci
- 150 ml di acqua
- 8-10 fiori di gelsomino (o, se non disponibili, omettibili)
- Pistacchi tritati q.b.
- Scaglie di cioccolato fondente q.b.
Metodo
- Metti i fiori di gelsomino in infusione nell’acqua per 1 ora, poi filtra.
- Filtra anche il succo di cocomero, deve essere liscio e senza semini.
- In un pentolino sciogli l’amido con un po’ di succo freddo, poi unisci il resto, lo zucchero e l’infuso.
- Cuoci a fuoco basso mescolando finché addensa (consistenza da budino).
- Versa in stampini, fai raffreddare e metti in frigo per almeno 2 ore.
- Completa con pistacchi e cioccolato poco prima di servire.
3) Granita cremosa di cocomero (anche giallo)
Qui il trucco è uno solo: usare frutta ben congelata. Il risultato è una granita morbida, tipo sorbetto, che si prepara in pochi minuti.
Ingredienti
- 500 g di cocomero a cubetti, congelato (classico o giallo)
- 1-2 cucchiaini di miele o zucchero (a gusto)
- Succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaio di vodka o grappa (facoltativo)
Metodo
- Metti nel frullatore il cocomero congelato, limone e dolcificante.
- Frulla a impulsi, poi in modo continuo, finché diventa una neve densa.
- Se vuoi una texture più morbida, aggiungi l’alcol e frulla ancora 5 secondi.
- Servi subito in bicchieri freddi.
4) Cocomero grigliato, contorno che spiazza
Sì, si può grigliare. E no, non diventa “molle”, se lo tagli giusto: si concentra, fa le righe dorate e diventa quasi caramellato. Perfetto con piatti grigliati.
Ingredienti
- 4 fette di cocomero spesse 2 cm
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Metodo
- Scalda bene una griglia o una piastra.
- Spennella leggermente il cocomero con olio.
- Griglia 1-2 minuti per lato, finché compaiono segni dorati.
- Sala, pepa e servi tiepido o freddo.
5) Insalata fredda con scorza, l’idea zero sprechi
Questa ricetta mi ha fatto cambiare prospettiva: la parte bianca della scorza, quella tra verde e polpa, è sorprendentemente buona se trattata bene. Una piccola lezione di cucina intelligente, partendo dall’anguria.
Ingredienti
- 250 g di scorza (solo parte bianca, senza verde esterno)
- 150 g di polpa di cocomero a cubetti
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto (di vino o di mele)
- Sale e pepe q.b.
- Erbe aromatiche a piacere (menta, basilico, prezzemolo)
Metodo
- Pela via la parte verde, tieni solo la scorza bianca e tagliala a listarelle sottili.
- Sbollentala 2-3 minuti in acqua salata, poi raffreddala in acqua fredda e scolala bene.
- Condisci con olio, aceto, sale, pepe ed erbe.
- Aggiungi i cubetti di polpa e lascia in frigo 20 minuti prima di servire, così è davvero rinfrescante.
