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C’è un momento, in cucina, in cui ti rendi conto che non ti serve rivoluzionare tutto per mangiare meglio: ti basta un condimento segreto che renda ogni boccone più buono, senza appesantire. È lì che entra in scena la salsa…
C’è un motivo se le trofie al pesto genovese fatto in casa sanno di estate anche quando fuori piove: quel verde brillante, quel profumo di basilico appena “sfregato” e l’olio che lega tutto in una crema viva, non cotta, quasi…
Se ti è capitato di amare il riso basmati ma di guardarlo con sospetto quando pensi a glicemia e fame improvvisa, sappi che esiste un trucco semplice per cucinare il riso basmati e dimezzare l’indice glicemico, e non ha nulla…
C’è un motivo se la pasta con ragù di lenticchie finisce spesso al centro della tavola anche quando in casa c’è qualcuno che “senza carne non è pranzo”. Ha quel profumo da cucina di famiglia, quel colore pieno, quella cremosità…
Ti è mai capitato di mettere in tavola delle melanzane grigliate che promettevano benissimo, e invece al primo morso erano amare o addirittura secche come cartone? A me sì, più di una volta. E la cosa frustrante è che, quando…
C’è un momento preciso, mentre monti uova e zucchero, in cui pensi di avere in mano la crema al mascarpone definitiva… e subito dopo la vedi cambiare faccia, diventare granulosa, lucida, separata. La famosa crema che “impazzisce”. A me è…
Quando mi chiedono come ottenere una salsa al pomodoro densa e saporita, la prima cosa che mi viene in mente non è un ingrediente segreto, ma un gesto: abbassare la fiamma e lasciare che la cottura lenta faccia il suo…
Ti è mai capitato di comprare un taglio magro convinto di fare “la scelta leggera”, e poi ritrovarti nel piatto una carne asciutta, un po’ stopposa, che sembra chiedere scusa a ogni morso? Anch’io ci sono passato, finché ho capito…
Ti è mai capitato di sfornare calzoni ripieni al forno profumati e dorati, poi al primo morso scoprire che l’impasto è asciutto e il ripieno non è filante come lo immaginavi? A me sì, più di una volta. E proprio…
Quel momento in cui vuoi un piatto “da festa” ma senza complicarti la vita, e ti viene in mente il filetto di maiale in crosta con senape e pasta sfoglia. Sembra una ricetta da ristorante, invece è uno di quei…