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Quando arriva l’autunno, succede sempre la stessa cosa: torno a desiderare piatti che “scaldano” già dal profumo. E la pasta con crema di zucca e gorgonzola, per me, è proprio questo, un abbraccio cremoso che mette insieme dolcezza e carattere,…
Se ti sei chiesto come conservare il basilico fresco e quale sia davvero il metodo per averlo tutto l’anno, sappi che non sei solo. Io ci sono passato ogni estate, piantina rigogliosa sul balcone, profumo incredibile, poi all’improvviso foglie annerite…
C’è un momento, quando metti in forno l’arista di maiale con patate, in cui la casa cambia profumo e sembra di sentire la cucina della nonna, anche se non ci sei mai stato davvero. È una di quelle ricette che…
C’è un momento, quando i funghi porcini freschi toccano la padella calda, in cui capisci già come andrà a finire: profumo di bosco, sugo che si concentra, e quelle tagliatelle all’uovo che sembrano fatte apposta per raccogliere ogni goccia. Se…
Se ti sei mai chiesto come fare una maionese fatta in casa senza impazzire, sappi che non è questione di fortuna o di polso da chef. Il vero spartiacque, quello che ti fa passare da “si è separata di nuovo”…
Se ti sei mai chiesto come cucinare la carne alla griglia perfetta, sappi che non è questione di fortuna, né di “mano”. Il vero segreto della temperatura è che lavora su due fronti, quella della griglia e quella interna della…
C’è un momento, quando pensi alla pasta alla gricia con guanciale croccante, in cui capisci che non stai solo cucinando: stai giocando con tempo, calore e pazienza. Il “segreto” non è una magia da chef stellato, è un gesto semplice…
Quando penso alle crepes salate ripiene di funghi e besciamella, mi viene sempre in mente quella sensazione bellissima di avere la cena “già pronta” senza rinunciare a qualcosa di cremoso, profumato e gratinato al punto giusto. Il segreto, qui, è…
Se ti sei chiesto almeno una volta come si fa una carbonara cremosa, quella vera, lucida, setosa, senza l’effetto “uovo strapazzato”, sappi che il trucco che usano solo i romani non è un ingrediente segreto. È una questione di gesti,…
Ti è mai capitato di inseguire quella frittura croccante e asciutta, quella che senti “crack” al primo morso, e invece ritrovarti con una panatura morbida e unta? Anche a me succedeva, finché non ho capito che il vero punto non…