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C’è un momento, mentre mescoli il risotto ai funghi porcini e senti il profumo che sale dalla pentola, in cui capisci se stai andando verso la magia o verso un piatto “buono ma asciutto”. La buona notizia è che il…
C’è un momento, mentre il profumo di limone invade la cucina, in cui pensi: “Stasera vengono perfette”. Poi tagli la prima scaloppina e… sorpresa, è dura e stopposa. Se ti è capitato, sappi che non sei solo: le scaloppine al…
C’è un momento, quando prepari le sarde a beccafico, in cui capisci subito se verranno “buone” o davvero perfette. Non è quando le arrotoli, né quando le sforni. È prima, davanti al tegame, mentre il pangrattato prende colore e in…
Hai presente quando vuoi una cotoletta o delle verdure super croccanti, ma le uova sono fuori gioco, per allergia, per scelta vegana o semplicemente perché non le hai in frigo? Ecco, “impanare senza uova” sembra una di quelle cose che…
C’è un momento, soprattutto dopo una domenica “generosa”, in cui apri il frigo e ti ritrovi davanti una ciotola di spaghetti avanzati. E lì scatta la magia: la frittata di spaghetti napoletana. Una ricetta di recupero che sembra nata apposta…
Quando ho letto “allerta salsa di pomodoro industriale” mi è venuto spontaneo pensare a quella passata che uso quasi in automatico per la pasta al volo. Poi ti fermi un attimo e ti chiedi, cosa c’è davvero dentro? Non parliamo…
Quel profumo di pollo al limone in padella che invade la cucina ha qualcosa di rassicurante, sa di cena fatta in fretta ma con cura. È uno di quei piatti “da tutti i giorni” che, se lo prendi sul serio…
Ci sono piatti che, appena senti nominare trippa, pecorino e menta, ti riportano subito a una trattoria rumorosa, con i tavoli stretti e la “scarpetta” praticamente obbligatoria. La trippa alla romana è così: semplice all’apparenza, ma piena di piccoli trucchi…
Ti sarà capitato almeno una volta: fai la crema chantilly, assaggi, e invece di quella nuvola soffice ti ritrovi con una crema “seria”, compatta, quasi pesante. Il bello è che spesso non è colpa della ricetta, ma di un gesto…
C’è un momento preciso in cui capisci che la ricetta originale della lasagna alla bolognese non è solo “una lasagna”, è un rito. Succede quando il profumo del ragù lento invade la cucina, quando la sfoglia verde prende forma sotto…