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C’è un momento, mentre tagli un Pan di Spagna e lo guardi “nudo” dentro, in cui capisci che la differenza tra una torta buona e una torta memorabile sta tutta lì: nella bagna. Ed è qui che l’idea “una per…
Quante volte ti sei detto, “stavolta viene altissima e soffice”, e poi ti ritrovi una frittata bassa, secca, quasi triste? Ci sono passato anch’io. La svolta arriva quando smetti di pensare solo agli ingredienti e inizi a ragionare come fanno…
Se anche tu hai comprato una friggitrice ad aria pensando, “Ok, adesso ci metto dentro qualunque cosa e viene perfetta”, tranquillo, ci siamo passati in tanti. Il punto è che questo piccolo elettrodomestico è potentissimo, ma ha un carattere preciso:…
Succede in un attimo, finisci di grattugiare e la mano va verso il cestino. Eppure è proprio lì che si nasconde uno dei piccoli “segreti” più furbi della cucina di casa: la scorza del Parmigiano Reggiano non è un rifiuto,…
Capita sempre nel momento peggiore: assaggi, ti fermi un secondo, e lo senti chiarissimo, sugo troppo salato. A me è successo con la pentola già pronta sul fornello, la pasta quasi scolata e quella sensazione di panico che sale, perché…
Capita sempre così: hai in testa gnocchi soffici, quelli che sembrano nuvole, e invece ti ritrovi con un impasto troppo duro (da masticare come una caramella) oppure troppo molle (che si incolla ovunque e non ne vuole sapere di stare…
C’è qualcosa di magnetico negli spaghetti alla puttanesca napoletana: profumano di tradizione e di urgenza, come quelle cene improvvisate che diventano memorabili. Il bello è che non serve “saper cucinare da chef”, basta rispettare due o tre gesti chiave, e…
Quante volte hai preso una confezione dal banco frigo e ti sei chiesto se stavi leggendo l’etichetta sulle uova nel modo corretto? Anche a me è capitato, e la cosa buffa è che la risposta è lì, stampata sul guscio,…
Ci sono sere in cui apri il frigo, vedi due verdure un po’ stanche e una confezione di ceci, e ti chiedi come far uscire una cena calda e “da coccola” in meno di mezz’ora. È proprio lì che la…
Se ti sei chiesto “carta da forno oppure no” nella friggitrice ad aria, sappi che la risposta non è un sì o un no secco, ma una regola semplice che, una volta capita, non dimentichi più. Il Prof. Vincenzo Schettini,…