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La tag ‘lievitazione’ raccoglie articoli, guide e approfondimenti dedicati all’arte della lievitazione, fondamentale nella panificazione e in pasticceria. Qui troverai consigli pratici su come ottenere impasti soffici e ariosi, spiegazioni sulle diverse tecniche di lievitazione (naturale, con lievito di birra, con pasta madre) e suggerimenti per risolvere i problemi più comuni. Questa sezione è ideale sia per chi si avvicina per la prima volta al mondo dei lievitati, sia per chi desidera perfezionare le proprie capacità nella preparazione di pane, pizze, focacce e dolci con una lievitazione perfetta.
C’è un momento, mentre l’impasto prende corpo sotto le mani, in cui capisci se stai andando nella direzione giusta. Non è magia, è equilibrio: acqua, farina, sale e pochissimo lievito. La vera pasta “alla napoletana”, quella che profuma di forno…
Capita sempre nel momento meno opportuno: hai la teglia unta, l’impasto sembra morbido, lo stendi con entusiasmo… e lui, come una molla, torna indietro. Quel “ritiro” non è un capriccio, è un messaggio. E quando impari a leggerlo, la pizza…
Ti è mai capitato di aprire la dispensa, vedere tre tipi di lievito e pensare: “Ok, ma qual è quello giusto per me”? Le differenze tra lievito di birra, lievito madre e lievito secco sembrano piccole finché non impasti, aspetti,…
Il pane fatto in casa ha un piccolo superpotere: riempie la cucina di un profumo che sembra promettere pace, ma poi ti sfida con una domanda semplice e spietata, come faccio a ottenere una pagnotta croccante e gustosa e non…
C’è un momento, mentre mescoli l’impasto, in cui capisci che la torta perfetta non dipende solo dagli ingredienti. Dipende dal tempismo, dall’aria che resta intrappolata, da quel calore stabile che sembra invisibile ma decide tutto. I tre segreti raccontati da…
Ti è mai capitato di sfornare calzoni ripieni al forno profumati e dorati, poi al primo morso scoprire che l’impasto è asciutto e il ripieno non è filante come lo immaginavi? A me sì, più di una volta. E proprio…