C’è un momento, in estate, in cui hai voglia di qualcosa di leggero ma non vuoi rinunciare al piacere di un piatto gustoso. È lì che entra in scena il minestrone estivo con verdure fresche: profuma di orto, si mangia volentieri anche tiepido e, se lo fai nel modo giusto, resta vivo, colorato, quasi croccante.
Perché questo minestrone funziona (anche quando fa caldo)
Il segreto sta tutto in tre scelte semplici, che ho imparato a forza di prove in cucina:
- Taglio regolare: dadini da 1 a 2 cm, così cuoce tutto in modo uniforme.
- Cottura breve: abbastanza per amalgamare i sapori, non così lunga da “spegnere” le verdure.
- Profumo finale a crudo: erbe fresche e un filo di olio extravergine d’oliva trasformano una zuppa in un piatto che sa di estate.
Il risultato è un minestrone che non pesa, ma “riempie” nel modo giusto.
Ingredienti (4-6 porzioni)
Circa 800-900 g di verdure miste, più liquido quanto basta.
- Carote: 200 g
- Zucchine: 200 g
- Fagiolini: 200 g
- Patate: 200 g
- Pomodorini (o pomodori maturi): 180-200 g
- Piselli (freschi o surgelati): 150 g
- Cipolla (oppure porro, sedano o 1 spicchio d’aglio): 1 piccola
- Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai, più un filo a crudo
- Acqua o brodo vegetale: 1,2-2 l (dipende da quanto lo vuoi “brodoso”)
- Sale e pepe: q.b.
- Erbe: 1 mazzetto di basilico
Opzionali, ma furbi:
- Pesto: 1-2 cucchiaini (solo alla fine)
- Vino bianco: mezzo bicchiere (per sfumare)
- Bietola o spinaci: 150-200 g (se vuoi più verde)
- Borlotti cotti o lenticchie rosse: 50-150 g (per più cremosità)
Metodo
- Lava e prepara tutto prima di accendere il fuoco. Taglia carote e patate a dadini uniformi, spunta i fagiolini e spezzettali, riduci zucchine e pomodorini in pezzi simili. Se usi bietola o spinaci, tagliali grossolanamente.
- Stufa le verdure “dure”. In una pentola capiente scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungi cipolla tritata (o porro o sedano), poi carote, patate e fagiolini. Fai andare 5-10 minuti a fiamma media, mescolando: devono prendere sapore, non colorire troppo.
- (Opzionale) Sfuma. Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per 1-2 minuti.
- Aggiungi il liquido. Copri con acqua fredda o brodo vegetale, porta a bollore e sala con misura.
- Completa con le verdure più tenere. Unisci piselli e zucchine, poi i pomodorini. Cuoci a fuoco medio per 30-40 minuti, controllando la consistenza. L’obiettivo è “morbido ma presente”, non disfatto.
- Verde all’ultimo. Se usi bietola o spinaci, mettili negli ultimi 5 minuti.
- Finale profumato. Spegni il fuoco, aggiungi le foglie di basilico spezzettate a mano, una macinata di pepe e, se ti piace, 1-2 cucchiaini di pesto. Copri e fai riposare 10-15 minuti.
Come renderlo davvero leggero ma saporito
- Mantieni una cottura breve e non esagerare con i legumi, bastano piccole dosi.
- Gioca con le erbe aromatiche: basilico, prezzemolo, timo, quello che hai fresco.
- Se lo vuoi più “piatto unico”, servi con bruschette o pane tostato, così non devi appesantire la zuppa.
Servizio e conservazione
Questo minestrone è perfetto tiepido, ma anche a temperatura ambiente. In frigo regge 2-3 giorni, anzi spesso il giorno dopo è ancora più buono. Prima di servire, ricordati il dettaglio che cambia tutto: un filo d’olio a crudo e qualche foglia profumata sopra. Aiuta a sentirlo estivo, davvero.
