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Ti dico solo questo: se hai mai pensato “tanto sono mazzancolle, le lascio cuocere un po’ di più così sono sicure”, è proprio lì che inizi a rovinarle. Il risultato arriva in silenzio, una consistenza gommosa e un sapore che…
C’è un momento preciso in cui capisci di essere vicino ai calamari fritti croccanti come al ristorante: quando li tiri su dall’olio e senti quel crepitio secco, quasi “di vetro”, prima ancora di assaggiarli. Il bello è che non è…
C’è un momento, in cucina, in cui capisci che l’olio extravergine di oliva non è un semplice condimento. È un profumo, un colore, una promessa. Eppure basta poco, una bottiglia lasciata vicino ai fornelli, un tappo chiuso male, una finestra…
C’è un momento, quando pulisci la zucca, in cui il tagliere sembra un piccolo campo di battaglia: buccia da una parte, semi appiccicosi dall’altra, polpa avanzata in mezzo. E la tentazione è sempre la stessa, buttare tutto e via. Eppure,…
Ci sono giorni in cui le crocchette di patate sembrano un’idea semplice, poi arriva il morso e qualcosa non torna: si aprono, sono molli, oppure risultano unte e pesanti. A me è successo più di una volta, finché non ho…
C’è un momento preciso in cui te ne accorgi: stai per addentare la castagna, già ti immagini quella dolcezza calda e “di bosco”, e invece… è dura, asciutta, oppure si sbuccia a pezzetti e ti fa perdere la pazienza. Se…
C’è un pane che tutti abbiamo in cucina e che sembra nato insieme ai tostapane e alle merende veloci. Eppure, quando inizi a chiederti la storia del pancarrè, dove è nato e perché si chiama così, scopri un racconto che…
Ti è mai capitato di trovare in dispensa una bottiglia dimenticata e pensare: “L’olio d’oliva scaduto si può usare… oppure sto per fare un disastro?” A me sì, e la verità è molto più rassicurante di quanto immagini. La risposta,…
C’è un momento, in cucina, in cui anche la persona più paziente perde la calma: quando provi a sgusciare un uovo sodo e ti ritrovi con crateri, pezzi di albume strappati e guscio che si incolla come se avesse firmato…
C’è un momento, di solito proprio quando arriva un ospite all’improvviso, in cui vorresti tirare fuori qualcosa di goloso, elegante e “wow”, ma senza accendere una maratona in cucina. È lì che i datteri farciti diventano una piccola magia: dolci…