Ti dico la verità, la prima volta che ho letto “non hai bisogno del forno per cuocere questa torta” ho pensato a un trucco da campeggio. Poi ho provato davvero, e ho capito perché questa torta in padella sta diventando un piccolo rito domestico: profuma di limone, resta soffice e umida, e soprattutto ti salva quando fuori fa caldo o quando il forno decide di non collaborare.
Perché funziona (anche senza forno)
Il segreto è tutto nella combinazione di tre cose semplici: una padella antiaderente buona, la fiamma bassissima e un coperchio che trattiene il calore come una mini camera di cottura. In pratica, ricrei un micro forno sul fornello. Il risultato non è “un compromesso”, è un dolce vero, con una mollica tenera e un gusto pulito, perfetto per colazione e merenda.
C’è anche un lato pratico che adoro: tempi prevedibili, niente preriscaldamento, niente teglie complicate. E quando giri la torta, quel momento da “capovolgimento” dà sempre una piccola scarica di adrenalina.
Ingredienti
Per una padella da 24-26 cm (8-10 fette):
- 3 uova medie
- 150 g di zucchero
- 200 g di farina 00
- 1 vasetto di yogurt bianco (circa 125 g)
- 80 ml di olio di semi
- 1 bustina da 16 g di lievito per dolci
- 1 limone non trattato, succo filtrato e scorza grattugiata
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo, facoltativo
Metodo
- Monta uova e zucchero: in una ciotola capiente, lavora uova intere e zucchero con le fruste elettriche per 4-5 minuti, finché il composto diventa chiaro e spumoso. Questo passaggio è la base della morbidezza.
- Aggiungi i liquidi: unisci yogurt, olio di semi, succo di limone filtrato e scorza. Mescola ancora per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare.
- Incorpora le polveri: setaccia farina, lievito e sale, poi aggiungili al composto in 2 o 3 volte. Mescola con una spatola dal basso verso l’alto, con calma, così eviti grumi e non sgonfi l’impasto.
- Prepara la padella: rivesti il fondo con carta forno, tagliata a misura. Se vuoi, puoi ungere leggermente i bordi con un velo d’olio.
- Cuoci il primo lato: versa l’impasto in padella, livella, copri con coperchio e cuoci a fiamma bassissima per circa 25 minuti. Non avere fretta, se la fiamma è alta, rischi di colorire sotto e lasciare crudo dentro.
- Gira la torta: quando la superficie appare quasi asciutta, capovolgi usando un piatto grande. Rimetti la torta in padella e cuoci l’altro lato per 10-15 minuti, sempre con coperchio.
- Finitura: lascia intiepidire su una griglia o un piatto, poi spolvera con zucchero a velo se ti piace.
Piccoli trucchi che fanno la differenza
- Usa un coperchio che chiuda bene, così il calore resta costante.
- Se la tua padella è sottile, metti uno spargifiamma per una cottura più dolce.
- Per controllare, fai la prova stecchino verso fine cottura, ma senza aprire il coperchio ogni due minuti.
Varianti golose (senza cambiare la tecnica)
Questa base è una specie di tela bianca. Ecco le mie combinazioni preferite:
- Mele: una mela a fettine sottili, da mettere sopra l’impasto prima della cottura, con un pizzico di cannella.
- Pesche: dadini piccoli ben asciugati, incorporati all’impasto per un effetto più “succoso”.
- Fragole: tagliate a metà e infarinare leggermente, così non affondano tutte sul fondo.
Alla fine, la promessa del titolo si avvera davvero: non serve il forno, serve solo una padella e un po’ di pazienza. E quando senti il profumo di limone uscire dal coperchio, ti assicuro che sembra di aver “imbrogliato” il caldo, con una torta appena fatta tra le mani.
