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C’è un momento, quando pensi di conoscere già tutto di un grande classico, in cui basta una ricetta di Locatelli per farti dire: “Aspetta, com’è possibile che il mio minestrone non sia mai stato così?”. Il segreto è semplice e…
C’è un momento, mentre prepari la crema pasticcera, in cui pensi di aver fatto tutto bene e invece, qualche minuto dopo, la ritrovi opaca, “spenta”, magari persino un po’ granulosa. È lì che il Maestro Iginio Massari svela il dettaglio…
Ti è mai capitato di tornare a casa convinto di aver scelto le pesche migliori, e poi ritrovarti con un frutto bellissimo fuori ma deludente al primo morso? A me sì, più volte. Ed è proprio lì che il “consiglio…
Ci sono sere in cui ti viene voglia di un aperitivo perfetto a casa, senza stress e senza passare ore ai fornelli. Il bello è che gli stuzzichini più riusciti spesso sono anche i più semplici, quelli che assemblano sapori…
C’è un momento, a Carnevale, in cui ti ritrovi con le dita infarinate di zucchero a velo e una domanda che spunta come una briciola fastidiosa: perché mai le chiacchiere, così leggere e allegre, in certe zone si chiamano anche…
Ti è mai capitato di fissare un cracker, proprio un attimo prima di addentarlo, e pensare, “Ok, ma perché quei buchi?” Sembra una sciocchezza, poi però ti rendi conto che sono lì da sempre, identici, ordinati, quasi come se avessero…
C’è un momento, soprattutto quando fuori fa freddo o la giornata è stata lunga, in cui la pastina in brodo sembra l’unica risposta sensata. Ma poi scopri la versione “rinforzata” attribuita ad Antonino Cannavacciuolo e succede una cosa curiosa: un…
Cucinare con meno olio senza perdere sapore sembra una di quelle promesse da chef che suonano bene, poi ti ritrovi con un piatto “triste”. Eppure il segreto, quando lo provi davvero, è sorprendentemente concreto: non si tratta di togliere, ma…
Ti è mai capitato di ordinare “uno spumante” pensando automaticamente al prosecco, e poi trovarti nel calice qualcosa di diverso, magari più cremoso, più secco, o persino più dolce? È una scena comune. E il motivo è semplice: spumante e…
Ti è mai capitato di aprire il frigo, vedere quel contenitore “misterioso” e pensare: cibo cotto in frigorifero, quanto dura davvero? La risposta sembra semplice, ma poi entrano in gioco dettagli minuscoli, come la temperatura, il tipo di ingredienti e…