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Ci sono giorni in cui hai voglia di ceci, ma non “di quei ceci” un po’ ruvidi, con quella pellicina che resta tra i denti e spegne la cremosità del piatto. La buona notizia è che sbucciare i ceci non…
C’è un momento, mentre lo zucchero si scioglie, in cui ti sembra di avere tutto sotto controllo. Poi ti distrai un attimo, magari rispondi a un messaggio, e in un lampo il profumo diventa amaro. Se ti è successo, sappi…
C’è un momento, di solito la domenica mattina, in cui apri il frigo e ti viene voglia di qualcosa di soffice, caldo, un po’ “da bar”, ma senza trasformare la cucina in un campo di battaglia. Ecco perché i pancake…
C’è un momento, quando tiri fuori dal forno una pizza “diversa”, in cui capisci subito se hai fatto centro: il profumo è quello giusto, la superficie è dorata, e al taglio senti quella resistenza croccante che non ti aspettavi da…
C’è un momento, quando sforni una pizza fatta in casa, in cui capisci subito se “ci siamo”: la base canta, la crosta ha quel morso croccante, e sotto non c’è traccia di umidità. Se ti è capitato anche solo una…
Se ti è capitato di guardare quei vasetti per il sottovuoto già immersi in pentola e pensare “Ok, ma quanto devono bollire davvero?”, sappi che è una domanda più comune di quanto immagini. E la risposta, quando la impari bene,…
C’è un momento, quando cerchi di fare gli gnocchi di patate fatti in casa, in cui capisci che la differenza tra “buoni” e “da applauso” non sta in qualche trucco segreto, ma in piccole scelte: la patata giusta, le mani…
C’è un errore che fa impazzire lo chef nell’insalata russa, e ti assicuro che l’ho visto succedere più volte di quante vorrei ammettere: prendi le verdure, le butti tutte insieme in pentola, le scoli, poi ci versi sopra la maionese…
C’è una cosa che mi capita ogni anno, appena iniziano gli aperitivi più lunghi e le tavole si riempiono di ciotoline, crostini e verdure croccanti, mi viene voglia di portare qualcosa di “semplice ma con effetto wow”. E qui entra…
Hai presente quando scarti una tavoletta e trovi quella patina bianca sul cioccolato che sembra polvere, o peggio ancora una specie di velo opaco? La prima reazione è quasi sempre la stessa, “è andato a male”. E invece no, nella…