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C’è un motivo se la pasta con ragù di lenticchie finisce spesso al centro della tavola anche quando in casa c’è qualcuno che “senza carne non è pranzo”. Ha quel profumo da cucina di famiglia, quel colore pieno, quella cremosità…
Ti è mai capitato di mettere in tavola delle melanzane grigliate che promettevano benissimo, e invece al primo morso erano amare o addirittura secche come cartone? A me sì, più di una volta. E la cosa frustrante è che, quando…
C’è un momento preciso, mentre monti uova e zucchero, in cui pensi di avere in mano la crema al mascarpone definitiva… e subito dopo la vedi cambiare faccia, diventare granulosa, lucida, separata. La famosa crema che “impazzisce”. A me è…
Quando mi chiedono come ottenere una salsa al pomodoro densa e saporita, la prima cosa che mi viene in mente non è un ingrediente segreto, ma un gesto: abbassare la fiamma e lasciare che la cottura lenta faccia il suo…
Ti è mai capitato di comprare un taglio magro convinto di fare “la scelta leggera”, e poi ritrovarti nel piatto una carne asciutta, un po’ stopposa, che sembra chiedere scusa a ogni morso? Anch’io ci sono passato, finché ho capito…
Ti è mai capitato di sfornare calzoni ripieni al forno profumati e dorati, poi al primo morso scoprire che l’impasto è asciutto e il ripieno non è filante come lo immaginavi? A me sì, più di una volta. E proprio…
Quel momento in cui vuoi un piatto “da festa” ma senza complicarti la vita, e ti viene in mente il filetto di maiale in crosta con senape e pasta sfoglia. Sembra una ricetta da ristorante, invece è uno di quei…
Quando penso a uno sformato di patate con prosciutto e scamorza mi viene in mente quel tipo di piatto che “salva” la cena senza farti sentire in colpa per la fretta. È facile da preparare, profuma di casa e, soprattutto,…
Ci sono giorni in cui “arrosto di vitello al latte” suona come una promessa: tenero, saporito, quasi impossibile da sbagliare. Eppure, se l’hai già provato, sai che basta un dettaglio fuori posto, latte aggiunto freddo, fiamma troppo vivace, riposo saltato,…
Quando penso ai cannelloni vegetariani con ricotta e spinaci, mi viene subito in mente quella teglia che profuma di forno e “domenica”, ma anche quella sensazione, dopo, un po’ pesante. La buona notizia è che una versione più leggera esiste…