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Quel profumo di pollo al limone in padella che invade la cucina ha qualcosa di rassicurante, sa di cena fatta in fretta ma con cura. È uno di quei piatti “da tutti i giorni” che, se lo prendi sul serio…
Ci sono piatti che, appena senti nominare trippa, pecorino e menta, ti riportano subito a una trattoria rumorosa, con i tavoli stretti e la “scarpetta” praticamente obbligatoria. La trippa alla romana è così: semplice all’apparenza, ma piena di piccoli trucchi…
Ti sarà capitato almeno una volta: fai la crema chantilly, assaggi, e invece di quella nuvola soffice ti ritrovi con una crema “seria”, compatta, quasi pesante. Il bello è che spesso non è colpa della ricetta, ma di un gesto…
C’è un momento preciso in cui capisci che la ricetta originale della lasagna alla bolognese non è solo “una lasagna”, è un rito. Succede quando il profumo del ragù lento invade la cucina, quando la sfoglia verde prende forma sotto…
C’è un momento preciso in cui la polenta con salsiccia e funghi smette di essere “una ricetta” e diventa una coperta: quando fuori fa davvero freddo, le finestre appannate e la cucina profuma di bosco e di rosolatura. È lì…
C’è un momento preciso in cui il pane “ti tradisce”: ieri profumava di forno, oggi è già secco ai bordi o, peggio, ha quell’umidità sospetta che anticipa la muffa. Eppure, per conservare il pane fresco per più giorni, spesso non…
Ti dico la verità, la prima volta che ho pensato di fare pasta e fagioli con quelli in scatola mi aspettavo un risultato “da emergenza”. Invece ho scoperto che, con un trucco semplice, può diventare buonissima e persino più digeribile.…
C’è un momento preciso in cui la pasta al tonno smette di essere “salvacena” e diventa davvero buonissima: quando capisci che il segreto non è aggiungere di più, ma legare meglio. E sì, quel gesto che sembra banale, lasciare un…
C’è un momento, in cucina, in cui capisci che la pastella croccante non è solo “farina e acqua”: è una piccola magia fatta di temperatura, aria e tempi. E sì, quel trucco segreto che quasi nessuno usa davvero, con costanza,…
Se ti è mai venuta quella voglia improvvisa di pasta al ragù bianco di salsiccia e funghi, ma senza pomodoro, sappi che non sei solo. È uno di quei piatti che sembrano “da trattoria buona” e invece, con qualche accortezza,…