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Capita sempre così: hai in testa gnocchi soffici, quelli che sembrano nuvole, e invece ti ritrovi con un impasto troppo duro (da masticare come una caramella) oppure troppo molle (che si incolla ovunque e non ne vuole sapere di stare…
C’è qualcosa di magnetico negli spaghetti alla puttanesca napoletana: profumano di tradizione e di urgenza, come quelle cene improvvisate che diventano memorabili. Il bello è che non serve “saper cucinare da chef”, basta rispettare due o tre gesti chiave, e…
Quante volte hai preso una confezione dal banco frigo e ti sei chiesto se stavi leggendo l’etichetta sulle uova nel modo corretto? Anche a me è capitato, e la cosa buffa è che la risposta è lì, stampata sul guscio,…
Ci sono sere in cui apri il frigo, vedi due verdure un po’ stanche e una confezione di ceci, e ti chiedi come far uscire una cena calda e “da coccola” in meno di mezz’ora. È proprio lì che la…
Se ti sei chiesto “carta da forno oppure no” nella friggitrice ad aria, sappi che la risposta non è un sì o un no secco, ma una regola semplice che, una volta capita, non dimentichi più. Il Prof. Vincenzo Schettini,…
C’è un momento, quando addenti una di quelle pesche al cioccolato, in cui ti chiedi come sia possibile che un dolce così scenografico nasca da un impasto semplice, quasi da credenza di casa. Io l’ho provato “per curiosità”, convinto che…
C’è un momento preciso, quando le uova strapazzate sono ancora calde e lucide, in cui un gesto minuscolo cambia tutto: una spruzzata di succo di limone. Sembra quasi un trucco da cucina “rubato” a qualcuno di esperto, ma in realtà…
Ti dico solo questo: se hai mai pensato “tanto sono mazzancolle, le lascio cuocere un po’ di più così sono sicure”, è proprio lì che inizi a rovinarle. Il risultato arriva in silenzio, una consistenza gommosa e un sapore che…
C’è un momento preciso in cui capisci di essere vicino ai calamari fritti croccanti come al ristorante: quando li tiri su dall’olio e senti quel crepitio secco, quasi “di vetro”, prima ancora di assaggiarli. Il bello è che non è…
C’è un momento, in cucina, in cui capisci che l’olio extravergine di oliva non è un semplice condimento. È un profumo, un colore, una promessa. Eppure basta poco, una bottiglia lasciata vicino ai fornelli, un tappo chiuso male, una finestra…